●イベリコ豚 イベリコ豚は特別な飼育法で育てられるのですが、なんと言っても特徴は放牧（モンタネーラ）です。

豚で放牧？と思われるかもしれませんが、スペインのイベリア半島沿いのコルク樫の原生林に放されます。

面積はスペインの国土の4.5%を占めます。

1頭のイベリコ豚には1トン以上のドングリと、2〜3ヘクタールのコルク樫の森が必要です。

自然の中を自由に動き回りオレイン酸を豊富に含むドングリや草や草の根を食べることで10月から3月にかけての半年間で体重を90キロも増やします。

こうやって育まれたイベリコ豚には他の豚にない様々な成分を含むようになります。

オレイン酸はもとより、ビタミンB群、ビタミンE、抗酸化物質を豊富に含むようになります。

このことは、栄養学の観点からも近年研究をされています。

イベリコ豚にはLDLーコレステロール（悪玉）や中性脂肪を減少させ、HDLーコレステロール（善玉）を増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があると発表されています。

●鹿児島黒豚 鹿児島黒豚のすばらしさは、研究結果から4つに整理できます。

第1に、肉の筋繊維が細いということです。

食べた時に歯切れがよく、やわらかです。

ロースの部位で、大型種のランドレース種筋繊維の大きさが92.4ミクロンなのに対して、かごしま黒豚は81.1ミクロンと13％細くなっています。

第2に、保水性が高く肉質がしまり、脂肪組織の水分含有量が少ないため水っぽさがありません。

ランドレース種と水分含有量を比較すると、背筋周囲脂肪で3％低くなっています。

第3に、中性糖やアミノ酸含有量などに旨味の成分含有量が多いということです。

グルコースが9％、カルノシンが8.5％、ランドレース種より多くなっています。

第4に、ランドレース種と比較しても1.4度、脂肪の解ける温度が高いために脂がベトつかず、さっぱりしています。

また、脂肪部分にも十分な旨味があり、食感も肉と同じ感じがするのも大きな特徴です。

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